Le ricette di Pierre
SIDRO DI PERE
Purtroppo non posso darti la ricetta esatta, ma solo qualche idea e temo che da queste il quadro che risulterà sarà abbastanza desolante (per confusione, complicatessa e difficoltà, almeno per quanto mi riguarda, di reperire l'attrezzatura).
Comunque, sulla mia piccola ``Bibbia gastronomica" ho scoperto che il Sidro si puo' ottenere tanto dalle mele quanto dalle pere.
Le principali operazioni sono l'evidente lavaggio e la cernita della frutta, la trinciatura (immagino si tratti del taglio della frutta a pezzi) e la pestatura (cioè la raspatura); il composto si lascia macerare per diverse ore e si torchia ottenendo il Sidro puro, contenente il 6--7 di alcol.
Questo primo Torchiato si puo' ulteriormente macerare e pressare previa aggiunta di acqua. Alla fine del procedimento si esegue la distillazione.
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 30/09/1993