Le ricette di Pierre
LIQUORE RUSSO
Ingredienti:10 | g | scorza d'arancia | solo la parte gialla) |
| 2 | g | Cannella | corteccia |
| 2,5 | g | angelica | |
| 2 | g | Anice stellato | |
| 1 | g | Chiodi di Garofano | |
| 1 | g | genziana maggiore | radice essicata |
| 1 | g | calamo aromatico | |
| 320 | g | alcol a 95' | |
| 350 | g | acqua | |
| 1/2 | bicchiere | vino rosso | |
Dopo aver pestato in un mortaio le Spezie, le porremo a macerare in un vaso con 100 gr di alcol e altrettanti di acqua. Si rimesta il tutto e si chiude ermeticamente lasciando macerare, si filtra e si aggiunge il vino rosso e il resto dell'alcol. Contemporaneamente si scioglie lo zucchero in 350 gr di acqua in un pentolino su fiamma lentissima fino a formare uno sciroppo che amalgamerete con gli altri ingredienti. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo 6 mesi.
Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 13/08/1994