Le ricette di Pierre
CAFE' LIE'GOIS
Dosi per 4.
Versare in un recipiente di terracotta o di alluminio smaltato, 200 g. di caffè appena macinato, 100 g. di zucchero e 1 lt. di acqua bollente. Su fiamma dolcissima portarlo a ebollizione e farlo sobbollire per 20 minuti.
Togliere dal fuoco, filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta, farlo raffreddare, unirvi 1 bicchiere di panna liquida e 4 bicchierini di acquavite. Travasare il tutto in una brocca di vetro e passare in frigorifero per 2--3 ore, rimescolando di tanto in tanto.
Provenienza: RAI Televideo (OLTRE IL CAFFE` FREDDO) 15/08/1994