Le ricette di Pierre
SPUMA DI TACCHINO
spuma_tacchino Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 400 | g | fesa di tacchino | |
| 50 | g | spinaci | lessati |
| 100 | g | prosciutto cotto | in una Sola fetta |
| 2 | albumi | ||
| 1/2 | dado | ||
| 3 | foglie | Salvia | |
| 1 | scalogno | ||
| burro | |||
| olio | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Soffriggere in poco olio e burro la Salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare il tacchino a fettine, unire il dado, sale e Pepe. Togliere dal fuoco e tritare la carne. Unire gli spinaci, il prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura e passare il tutto al setaccio. Unire gli albumi a neve, versare in uno stampo foderato di alluminio e imburrato e cuocere a bagnomaria per 45' in forno caldo a 180' C. Servire a fette.
Provenienza: RAI Televideo 27/03/1996