Dosi per 4: | ||
200 | g | radicchio variegato |
200 | g | mascarpone |
10 | noci | |
un | po' | grappa |
sale | ||
Pepe | ||
Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la Purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.
Provenienza: RAI Televideo 27/03/1993