Le ricette di Pierre
RADICCHIO ALLE NOCI
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 200 | g | radicchio variegato |
| 200 | g | mascarpone |
| 10 | noci | |
| un | po' | grappa |
| sale | ||
| Pepe | ||
Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con dell'olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci. Amalgamate insieme al mascarpone la Purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po' di grappa. Aggiustate di sale e pepate. Servite la mousse in coppettine di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.
Provenienza: RAI Televideo 27/03/1993