Le ricette di Pierre
PATE' DI PESCE
Ingredienti:
| merluzzo | o pesce affine, assolutamente non particolarmente pregiato | |
| olive verdi | |||
| olive nere | |||
| Capperi | |||
| Acciughe sott'olio | meglio quelle vendute ancora sotto sale, poi pulite e messe sott'olio per almeno una settimana | ||
| Maionese | |||
| poco | succo di limone | a piacere, ma si puo' anche evitare | |
| olio extra vergine d'oliva | |||
Fate bollire come di consueto (acqua, un bicchiere di vino bianco, odori) il pesce. Lasciatelo raffreddare nella brodaglia infame, quindi toglietelo e riducetelo in poltiglia con una forchetta. A parte tritate le olive, i Capperi e le Acciughe. Mescolate il tutto, legando con Maionese, olio e succo di limone. Il sale non serve. Lasciar insaporire un paio d'ore almeno (se riuscite a sottrarre il risultato delle vostre fatiche alle boccacce ingorde dei vostri figli/mariti/fidanzati/amici/mogli.... ---anche le mogli sono golose!---). Spalmate il patè su fette di pane abbrustolite in forno ancora un po' tiepide.
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 25/10/1992