Le ricette di Pierre
PATE' DI CERVO
Affettare 1 kg. di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di Ginepro pestate, 6 grani di Coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di Pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100o per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapés e tramezzini.Provenienza: RAI Televideo (GRAN BRETAGNA) 03/01/1992