Le ricette di Pierre
OLIVE NERE
Per metter via 2 Kg di olive nere, le si mette in un vaso a chiusura ermetica con sale (100--200 g. a seconda dei gusti), 1--2 limoni a fette, qualche foglia di Alloro e Semi di finocchio e ve le si lascia un mese mescolando ogni giorno.
Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d'oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti.
Provenienza: Giuliano Piola 29/10/1994