Le ricette di Pierre
MOUSSE IN CROSTA
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 300 | g | pasta sfoglia | |
| 170 | g | salmone | al naturale, in scatola |
| 250 | g | gamberetti | surgelati |
| 50 | g | salmone | affumicato |
| 200 | g | mascarpone | |
| panna | |||
| 50 | g | pistacchi | |
| 3 | uova | ||
| grana | grattugiato | ||
| burro | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4--5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200o per 40 minuti.
Provenienza: RAI Televideo 16/12/1991