Le ricette di Pierre
MOUSSE D'ARINGA AFFUMICATA
Ingredienti:
Per 8--10 persone: | |||
| 100 | g | filetti d'aringa affumicata | |
| 150 | g | pesce cotto | lesso o a vapore |
| 2 | filetti di Acciuga sott'olio | ||
| 200 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | Rhum | |
| 1 | Melagrana | ||
| qualche | rametto | Menta | |
| poco | Pepe bianco | ||
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel frullatore il pesce, bagnate con il Rhum e tritate finemente. Unite il burro e frullate ancora.
Adagiate la mousse su di un piatto largo, spolverizzate con Pepe, contornate con chicchi di Melagrana e decorate con Menta e aringa in filetti.
Accompagnate con pane di segale o pane integrale a fette.
Provenienza: Alba 25/12/1994