Le ricette di Pierre
INVOLTINI DI PROSCIUTTO ED ASPARAGI
Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5--6 punte (quanti puo' contenerne una fetta di prosciutto arrotolata).
Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollemte, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.
Preparare in una Terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'Acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.
Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.
Provenienza: La Stampa 08/06/1995