Le ricette di Pierre
INSALATA DI POLPO E VERDURE
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 6 | polpi | piccoli | |
| 6 | zucchine | ||
| 6 | carote | piccole | |
| 200 | g | fagiolini | |
| 200 | g | barbe di frate | |
| il succo di 2 limoni | |||
| olio | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, Pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.
Provenienza: RAI Televideo 19/07/1993