Le ricette di Pierre
INSALATA DI POLIPO
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 2 | polipi | ||
| 1 | limone | ||
| 2 | spicchi | aglio | |
| olio | |||
| pasta d'Acciughe | |||
| Peperoncino | |||
| sale | |||
| 1 | tappo di sughero | serve per ammorbidire la polpa nella cottura | |
Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo; bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell'acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d'Acciughe, il succo del limone rimasto, Peperoncino e olio.
Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa.
Provenienza: RAI Televideo 23/08/1992