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Le ricette di Pierre


Dosi per 4:
300 g Fontina
6 tuorli
120 g burro
Pepe bianco
1 piccolo Tartufo (facoltativo)

Coprire di latte il formaggio tagliato a dadini. Far riposare per 8 ore quindi trasferire in un recipiente di terracotta. Unire i tuorli, il burro e cuocere a bagnomaria, su fuoco dolce, mescolando continuamente. Evitare di far prendere il bollore altrimenti la Fonduta ``impazzisce". Quando diventa cremosa togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di Pepe e cospargere a piacere con fettine di Tartufo.

Provenienza: RAI Televideo 18/02/1996

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