Le ricette di Pierre
CUPOLA DI SALMONE AFFUMICATO
Ingredienti:300 | g | salmone affumicato | |
| 200 | g | burro | |
| 300 | g | macedonia di verdura | |
| Maionese | |||
| 1 | Tartufo | ||
| tonno | |||
| carota | o uovo | ||
Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommità della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andrà unita alla Maionese. Con questa salsa coprire la sommità della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di Tartufo tagliate sottilissime.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994