Le ricette di Pierre
CROSTONI RUSTICI
Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 400 | g | fegatini di pollo |
| 1 | grossa cipolla | |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | manciata | Capperi sotto sale |
| 35 | foglie | Salvia |
| 1/2 | bicchierino | Brandy |
| 8 | fette | pancarrè |
| olio | ||
| burro | ||
Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i fegatini, la Salvia e i Capperi tritati. Salare, pepare, spruzzare con il liquore e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco dolce per 15', unendo acqua se necessario. Lasciare intiepidire e passare al passaverdura. Tostare il pancarrè e spalmare ogni fetta con la crema di fegato.
Provenienza: RAI Televideo 11/11/1994