Le ricette di Pierre
CROSTONI AI PEPERONI
Ingredienti:8 | fette | pane | toscano |
| 2 | peperoni | gialli, grossi e carnosi | |
| 1 | cipolla | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 80 | g | prosciutto crudo | |
| 100 | g | pomodori pelati | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco | |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | |
| 1 | cucchiaio | Capperi | |
| 1 | mestolo | brodo | |
| sale | |||
Mondare i peperoni, lavarli, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare con cura il prezzemolo, eliminare i gambi e tritare finemente le foglie. Tritare anche la cipolla e il prosciutto e mettere questi ultimi in una casseruola con uno spicchio di aglio e il brodo. Lasciare insaporire un poco il tutto, poi aggiungere i peperoni, i pomodori pelati e i Capperi. Irrorare con il vino bianco, aggiustare di sale e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per 30 minuti circa. A fine cottura eliminare lo spicchio di aglio, unire il prezzemolo tritato e distribuire il tutto sulle fette di pane tostate.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994