Le ricette di Pierre
CROSTONI AI GAMBERI
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 8 | fette | pan carré | o pane raffermo; io ho usato questo, integrale |
| 500 | g | gamberetti | sgusciati (o 200 g netti surgelati) |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | |
| 1 | rametto | maggiorana | |
| 12--14 | foglie | Basilico | |
| 2 | foglie | Salvia | |
| 2 | spicchi | aglio | |
| 200 | g | Robiola | |
| vino bianco secco | |||
| Paprica | |||
| burro | |||
| sale | |||
| Pepe | |||
Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di Pepe e un pizzico di sale. Scaldare in una padella 30 gr di burro con l'aglio, insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare, aromatizzare con Paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli dal fuoco. (N.B. Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco già spento, dopo aver proceduto come sopra ---ho scoperto che Così facendo i gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e restano carnosi---). Tostare il pan carrè senza crosta (se usate il pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta (potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e servire.
Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) 06/09/1993