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Le ricette di Pierre

CROSTONI AI GAMBERI

Ingredienti:

Dosi per 4:

8 fette pan carré o pane raffermo; io ho usato questo, integrale
500 g gamberetti sgusciati (o 200 g netti surgelati)
1 ciuffo prezzemolo
1 rametto maggiorana
12--14 foglie Basilico
2 foglie Salvia
2 spicchi aglio
200 g Robiola
vino bianco secco
Paprica
burro
sale
Pepe

Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di Pepe e un pizzico di sale. Scaldare in una padella 30 gr di burro con l'aglio, insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare, aromatizzare con Paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli dal fuoco. (N.B. Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco già spento, dopo aver proceduto come sopra ---ho scoperto che così facendo i gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e restano carnosi---). Tostare il pan carrè senza crosta (se usate il pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta (potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e servire.

Provenienza: Gabriella Ghiglianovich (FidoNet) 06/09/1993

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