Le ricette di Pierre
CREMA PIEMONTESE DI PARMIGIANO E TARTUFI 
Ingredienti:| 1/4 | l | panna | montata senza zucchero |
| 1 | hg | parmigiano | grattato |
| 1 | hg | Fontina | valdostana |
| 30--50 | g | Tartufo | bianco |
Unite con molta delicatezza alla panna il pamigiano e disponete il composto in un piccolo piatto tondo da antipasto elevandolo a forma di monte. Lisciatelo bene e intorno alla montagna di crema appuntate in Corona un giro di bastoncini di ontina di 4--5 cm di lunghezza e 2 mm di spessore. In Mezzo alla cupola disponete una vaporosa, ricca copertura di Tartufo bianco grattato. La squisista crema si serve di antipasto, a cucchiai, con crostini triangolari di pane imburrato e tostato, su cui va spalmata.
Provenienza: Unione Associazioni Trifolao Piemontesi 16/10/1996