Le ricette di Pierre
COCKTAIL DI ACCIUGHE
Dosi per 4.
Eviscerare e spinare 12 Acciughe freschissime. Disporle su un piatto e coprirle con aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di Acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di Capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e Pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire.
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA) 10/04/1993