Le ricette di Pierre
CHARLOTTE DI SCAMPI AL NERO DI SEPPIA E TARTUFO
Tempo di preparazione 30 minutidosi per 2 persone.
| 2 cipolla | |||
| 1 | bustina | Nero di seppia | |
| 9 o 10 | code di gamberone | o scampi | |
| 2 | patate | ||
| 150 | g | panna | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco | o in alternativa di brodo di pesce |
| un | poco | latte | |
| olio | |||
| sale | |||
| Tabasco | |||
| 3 | g | tartufi bianchi | (o in alternativa olio di tartufi) |
Tagliare a pezzettini le cipolle e soffriggerle per 15 minuti a fuoco basso in una pentola antiaderente bagnandole ogni tanto con il vino (o il brodo).
Mentre cuociono le cipolle sbucciare e tagliare a pezzi le patate e lessarle al microonde per 10 minuti.
Passarle al passaverdura, incorporare 100 g di panna, 3 gocce di Tabasco e cuocere a fuoco basso per 5 minuti mescolando frequentemente e aggiustando con il latte sino a che la Purea sia sufficientemente densa.
Mentre cuoce la Purea passare le cipolle e metterle il succo ottenuto in una padella con la panna rimanente e la bustina di Nero di seppia e cuocere il tutto per 3 o 4 minuti, un minuto prima di spegnere aggiungere il Tartufo a lamelle sottilissime o versare 20 g di olio aromatizzato e mescolare il tutto.
Passare le code di gamberi unte con un filo di olio extravergine (meglio se fruttato) al grill del microonde per 3 minuti o al forno a 180 gradi per 5/6
Versare la Purea un stampini da budino e scodellarla al centro del piatto, disporre a raggera le code di gambero e versare sopra la crema al Nero di seppia.
Vino consigliato Vermentino ligure
Provenienza: Paolo Tamburelli (paolo@quasarcom.com) 30/12/2003