Le ricette di Pierre
CAPESANTE ALL'ALBARINO
E` un primo, va bene per tutto l'anno e gli ingredienti sono di sicuro effetto!
Ingredienti:
| 1.5 | kg | conchiglie S. Giacomo | ovvero una dozzina |
| 200 | g | funghi | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco | Albarino |
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio | |||
| Peperoncino |
Aprite le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perché perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 min. Tagliare i funghi alla Julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante Peperoncino. Servire caldissimo.
Provenienza: Paolo Iannetti (FidoNet) 04/01/2000