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Le ricette di Pierre

SCALOPPE PROVENZALI

tempo: 30'
Ingredienti e preparazione per 4 persone:

400 gscaloppine di vitello
1spicchioaglio
4-5 cucchiaiolio d'oliva
1/2 bicchierevino bianco secco
8 pomodori maturi medi
50 golive verdi snocciolate
1 cucchiaioprezzemolo tritato
farina
sale

Scottate i pomodori in acqua calda per qualche istante, quindi scolateli e tuffateli subito in una ciotola contenente acqua fredda. Privateli poi della pelle, divideteli in 4 parti ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a pezzetti, salatela e lasciatela sgocciolare in un colino per 10 minuti.
Infarinate le scaloppe e rosolatele da ambo i lati in una padella con l'olio caldo. Salatele e bagnatele con il vino, fatelo quindi evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete alla carne i pomodori, le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo e l'aglio tritati. Continuate la cottura per 10-15 minuti.

Provenienza: Buona Cucina, by way of Magda Gaspardo 29/10/2001

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