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Le ricette di Pierre

SCALOPPE PERUGINE

Ingredienti:

Dosi per 4:

8 fettine vitello
50 g prosciutto crudo
30 g olio d'oliva
3 Acciughe salate
1 fegatino di pollo
2 cucchiaini Capperi
1/2 limone
aglio
Salvia
sale
Pepe

Lavate e diliscate le Acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i Capperi e uno spicchio d'aglio. Mettete il battuto in un tegame con 3--4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di Salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.

Provenienza: RAI Televideo 26/10/1991

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