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Le ricette di Pierre

INVOLTINI DI VITELLO AI CARCIOFI

tempo: 30 min
Ingredienti e preparazione per 6 persone:

600 gfettine di vitello tagliate sottili
150 gfondi di carciofo surgelati
1 carota
1 cipolla
1 gambo sedano (piccolo)
1 cucchiaioformaggio grana grattugiato
farina bianca
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
sale

Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla. Fatelo appassire in una padella con 3 cucchiai d'olio. Lessate per circa 8 minuti i fondi di carciofo, sgocciolateli poi uniteli al trito. Salate, quindi passate il preparato al tritatutto. Unitevi il grana. Dividete il ripieno fra le fettine di vitello e chiudetele a involtino con 2 stecchini. Passate gli involtini nella farina. Fate sciogliere in una larga padella 30 g di burro con 2 cucchiai d'olio. Rosolatevi gli involtini, rigirandoli 2 o 3 volte. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e salate. Continuate la cottura per circa 20 min., bagnando con poco brodo.

Provenienza: www.oliocarli.it, by way of Magda Gaspardo 29/10/2001

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