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Le ricette di Pierre

FARAONA ALL'UVA

Ingredienti per 4-6 persone

1 faraona già pulita, lavata ed asciugata
300 g uva nera
300 g uva bianca
15 fette pancetta ( per ricoprire la faraona)
1 bicchierinoliquore .. tipo .. cognac
q.b. brodo
sale
Pepe
aromi (Alloro - semi finocchio)
olio d'oliva

Preparazione:

  1. ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio,
  2. a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido
  3. regolare di Pepe e proseguire la cottura (in tutto sarà da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo
  4. a metà cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a metà e privati del semino
  5. a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la
  6. far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 16/12/2001

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